La Choucroute, une histoire de Partage
Choisir des bons ingrédients, c'est primordial pour réussir sa choucroute. Choisissez le nombre de personnes, puis personnalisez entièrement votre colis en sélectionnant les viandes salées, les viandes fumées et les saucisses que vous préférez. La choucroute est toujours inclue dans les colis.
La Choucroute, une histoire de Tradition
La choucroute est l'une des spécialités alsaciennes les plus populaires !
C'est un plat généreux et convivial que nous apprécions particulièrement en hiver.
Voici quelques faits intéressants qui vous permettront d'être incollables sur la choucroute et son histoire :
Histoire et Tradition
Saviez-vous que la choucroute trouve ses origines en .... Chine ?
Il y a plus de 2000 ans, les Chinois ont découvert les bienfaits de la fermentation du chou. Ce sont ensuite les Huns et les Mongols qui ont amené cette technique en Europe. Cette technique s'est perpétuée et est à l'origine de ce beau plat traditionnel alsacien
Bienfaits pour la Santé
En plus d'être délicieuse, la choucroute est également bonne pour la santé ! Grâce à sa fermentation naturelle, la choucroute est riche en probiotiques, favorisant la bonne santé intestinale, mais aussi en vitamines C et K, et en fibres. Accompagnée de bonnes viandes et charcuteries alsaciennes et de pommes de terre, la choucroute traditionnelle devient un plat très nourissant aux différentes vertues.
La nourriture des marins
Au XVIIIè siècle, la choucroute était un aliment essentiel sur les navires. En plus de se conserver facilement et pendant très longtemps, la choucroute était utilisée pour prévenir le scorbut, une maladie due à une carence de vitamine C
La technique de fermentation
La technique à l'origine de la choucroute est la fermentation lactique. Ce processus naturel transforme les sucres présents dans le chou en acide lactique. C'est ce qui lui donne sont goût acidulé et sa teneur importante en probiotiques, favorisant un bonne digestion
Symbole de résilience et de culture
Pendant les périodes difficiles, la choucroute a toujours été très populaire en Alsace, en raison de sa capacité à nourrir facilement et à moindre coût toute une famille. Elle est un symbole de la cuisine paysanne alsacienne, au coeur de notre culture, et source de convivialité
La Choucroute comme on l'aime
Rassurez-vous, une fois que les bons ingrédients ont été choisis, le plus dur est fait !
Voici une petite suggestion de recette de choucroute comme on aime la faire à la Boucherie Charcuterie Schwab
Ingrédients pour 4 personnes :
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1,2 kg de choucroute crue (on aime compter 300g par personne)
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250 g de viande salée (poitrine salée, échine salée, épaule salée, filet salé ou jarret salé)
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250 g de viande fumée (poitrine fumée ou kassler salé)
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4 knacks
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3 saucisses fumées (saucisses à cuire ou lorraines à cuire)
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1 bouteille de Riesling (offerte dans le colis 10 personnes)
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2 oignons
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4 gousses d'ail
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4 à 8 pommes de terre
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2 feuilles de laurier
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10 baie de genièvre
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2 clous de girofle
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50 g de matière grasse (graisse de volaille, beurre ou huile)
Préparation
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Rincez la choucroute crue à l'eau froide puis égouttez-la soigneusement. Cela permet de réduire l'acidité. En fin de saison (février à juin), vous pouvez la rincer deux fois si cela vous semble nécessaire.
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Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés et la matière grasse.
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Ajoutez la choucroute égouttée dans la cocotte avec les gousses d'ail écrasées. Pour les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofles, vous pouvez les incorporer directement dans la choucroute ou sous forme de bouquet garni. Le bouquet garni évitera d'avoir des résidus dans le plat final.
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Ajoutez la moitié de la bouteille de Riesling, la viande salée et la viande fumée. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h15. Si vous avez l'impression que le chou accroche, n'hésitez pas à rajouter un peu de vin ou d'eau à la préparation.
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Après 1h15 de cuisson, ajoutez les knacks et les saucisses à cuire dans la choucroute. N'hésitez pas à les ajouter au milieu de la préparation et de bien les recouvrir de choucroute. Laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires
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En parallèle, n'oubliez pas de faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
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Servez la choucroute bien chaude, dans un grand plat, avec les viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus.
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Avec une bonne moutarde douce d'Alsace et un bon verre de Riesling, ce ne sera que meilleur. Ä GUËTER !!
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